鲜肉月饼

食材

内馅

• 250 克 肉糜
• ½ 茶匙 盐
• 1 茶匙 糖
• ¼ 茶匙 白胡椒粉
• 10 克 葱 ，切葱花
• 75 克 水
• ½ 茶匙 老抽
• 50 克 皮冻 ，切小块
• 30 克 猪油
• ½ 茶匙 麻油

油芯

• 100 克 猪油
• 180 克 低筋面粉

水皮

• 260 克 低筋面粉
• 40 克 猪油
• 100 克 麦芽糖
• 85 克 温水, 约30-40°C

组合

• 蛋液 ，适量，上色用

做法

内馅

1. 将肉糜、盐、糖、白胡椒粉、葱花和水放入主锅，以1 分/速度 2混合。
2. 加入老抽、皮冻、猪油和麻油，以30 秒/速度 2混合。将内馅取出备用。清洗主锅。

油芯

1. 将猪油和低筋面粉加入主锅，以30 秒/速度 6混合。倒入碗内备用。

水皮

1. 将低筋面粉、猪油、麦芽糖和温水放入主锅，以30 秒/速度 6混合。取出水皮面团备用。

组合

1. 预热烤箱到210°C。
2. 将醒发后的水油皮面团放在台面上，轻轻按压成约直径20厘米的厚面饼，在水皮上放上油芯，将水油皮完全包裹住油芯并完全封口。用手轻轻按压大面团，再用擀面杖擀平，擀成约25×50厘米的长方形面饼，层叠地折成三层，再次用擀面杖擀平擀大，擀成厚约3毫米，大小约30×60厘米的长方形面饼，将长边一侧向另一边卷起并卷紧，将长卷均分成15等分。将小面团的收尾处朝上轻轻擀成饺子皮大小，再包入25克左右的内馅，用虎口慢慢收口包紧，收口朝下用手轻轻压平，放入铺了烘焙用纸的烤盘上，依次做完所有的小面团。
3. 刷一层蛋液，放入烤箱以210°C烤16-18分钟呈金黄色。即可享用。