作者：乐乐妈Sandy
食材
- 土豆粉条 500克
- 油炸豆腐 500克
- 韭菜 500克
- 红烧肉 300克
- 生姜 20克
- 酱油 10克
- 中筋面粉 500克
- 猪油 50克
- 开水 200克
做法
- 开水和60度热油先混合在一个容器里，拌匀；面粉放入主锅，30秒速度3同时倒入水油混合物，然后三分钟揉面（见下图）
- 拿出揉成三个等长光滑的长条，密封松弛30分钟
- 馅心，醒面的同时，开始拌馅儿～油炸豆腐、粉条按照包装带上的食用方法泡好、韭菜清洗干净、切同等大小的小丁（切丁大小见下图），生姜洗净不去皮，切丁，放入酱油，拌匀
- 面皮分成25克大小的剂子，整形成圆柱形，压平（便于擀皮时，好整形）按压成小面饼，然后用擀面杖擀平：擀发同手工擀饺子皮一样，擀好后再用擀面杖中间凸起的地方在擀平！（这样敢出来的皮，就是一样厚度的，不会出现外边厚里边薄）
- 包法：步骤一 馅心大致在20克左右，包的时候不漏馅儿就行，先包成饺子状
- 包法：步骤二 捏成饺子皮后，把皮边再次捏薄
- 包法：步骤三
- 包好了后的样子
- 炸——这时候，检验皮子最成功的重要时刻——下锅炸，面皮表面成小鱼眼，一口下去酥脆，不黏牙
- 油温判断：筷子放进油锅里，筷子周围有很均匀的小气泡，就可以下锅炸了
