食材
- 800 克 猪腿肉 ，选用带皮猪后腿肉
- 15 克 油
- 2 颗 八角
- 15 克 葱 ，打结
- 2 片 姜
- 1 片 香叶
- 5 克 桂皮
- 25 克 料酒
- 40 克 生抽
- 25 克 老抽
- 15 克 蚝油
- 60 克 冰糖
- 600 克 水
做法
- 将猪腿肉去骨，带皮切成5×6厘米大块，焯水洗净沥干备用。
- 将油、八角、葱、姜、香叶和桂皮，以4 分/120°C/速度 1 爆香。
- 加入洗净的带皮猪腿肉、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖和水，以80 分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
- 将烧好的猪后腿肉及汤水倒入长方形容器内，挑出香料丢弃，放入冰箱冷藏过夜至凝固，然后小心脱模取出，切约2厘米左右的块，即可当面浇头享用或放入冰箱冷藏保存。