作者：曾经往事_ad
食材
- 【包子皮】
- 水 240克
- 酵母 1茶匙
- 猪油/玉米油 10克
- 糖 10克
- 面粉 500克
- 盐 1/4茶匙
- 【酱肉馅】
- 姜 15克
- 冻五花肉块 300克
- 李锦记甜面酱 30克
- 蚝油 20克
- 糖 5克
- 老抽 5克
- 生抽 10克
- 料酒 10克
- 大葱 2根
- 干木耳（泡发好） 5克
- 香菇 8-10朵
- 藕 1节
做法
- 5秒/速度4.5 切碎木耳。取出; 5秒/速度4.5切碎香菇。取出; 5秒/速度4.5切碎藕，取出。喜欢颗粒细一点用 5秒/速度5。
- 肉馅：1块姜放入小美，设 5秒/速度10切碎；再放入300克冻五花肉块，Turbo键6秒，建议打成大颗粒状，因为加热后会缩小；倒出一半的肉馅备用，留一半在锅内。
- 锅内肉馅加入10克油，设 8分钟/温度V/反转小勺爆香，不用盖量杯盖。（这一步为了把油爆出来）。
- 放入馅肉配料：30g甜面酱，20g蚝油，5g老抽，10g料酒，1茶匙糖，15g生抽，切碎的木耳、香菇、藕， 10分钟／V／反转小勺。
- 炒好的馅料。
- 加入另一半没有炒的肉沫，和手动切碎的大葱，8秒/反转3 搅拌均匀。
- 馅料炒好后盛出，冷却后放冰箱冷藏半小时以上，待油水凝固就可以开始包包子了。
- 【包子皮】肉馅冷却放入冰箱后，可以开始做包子皮。240g水＋1茶匙酵母＋10g油＋10g糖放入小美，设2分钟/37度/速度3 激活酵母。放入面粉，20秒，速度3一6，拌匀。加入1/4茶匙盐，揉面模式2分钟。；️取出面团，整理成圆形，放至温暖处发酵至2倍大。（如果做一发，揉好面就可以开始包了。）
- 面团发酵好后，分成剂子，包好馅料，再次醒发20分钟左右。(如果做一发包子，包好后，放至40度环境下，发酵约40分钟。）
- 发酵好后，小美加入500克水，架上蒸锅组，设20分钟/V/档/速度1 蒸煮。
- 成品。
小贴士
- 可以炒全熟的馅，没那么香。