食材
- 450 克 猪大排肉 ，去骨，约1.5厘米厚
- 1 颗 蛋
- 1 小撮 白胡椒粉
- 1 茶匙 老抽
- ¼ 茶匙 盐
- 15 克 淀粉
- 5 克 料酒
- 50 克 油
- 50 克 葱 ，洗净沥干
- 适量 油
- 15 克 水
- 10 克 老抽
- 10 克 生抽
- 20 克 糖
做法
- 将猪大排肉去骨，用刀背在排骨两面轻轻敲打至肉质软嫩，切成约10×5厘米的块状。
- 取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入切好的猪大排肉、蛋、白胡椒粉、1茶匙老抽、¼茶匙盐、淀粉和料酒混合拌匀后腌制10分钟。
- 将50克油和葱放入主锅，葱可以围着主锅底放一圈，以8 分/120°C/速度小勺 爆香。
- 同时，取一个不粘锅加入适量油，将腌制的猪大排肉以约180°C的油温煎至两面金黄色断生即可，捞出一旁备用。
- 加入煎好的猪大排肉、水、10克老抽、10克生抽和糖，以9 分/Varoma/反转/速度 1 烹煮，盛入碗内，即可作为面浇头享用。