腰花浇头

Sep 19, 2020 由 admin

食材

  • 15 克    淀粉
  • 55 克   水
  • 250 克    猪腰子 ，新鲜的
  • ¼ 茶匙   盐
  • 1 小撮    白胡椒粉
  • 1 颗    蛋清
  • 5 克   料酒
  • 适量   水 ，焯水用
  • 40 克   油
  • 1 瓣    蒜头 ，切片
  • 70 克   洋葱 ，切2厘米块
  • 5 克   生抽
  • 10 克   老抽
  • 1 茶匙   糖
  • 1 茶匙   蚝油
  • 2 根   葱 ，切段
  • 1 个   青椒 ，去芯，切三角形块状

做法

  1. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出5克淀粉和15克水，取下混合均匀成水淀粉备用。
  2. 将猪腰子对半切开，去除里面的白色筋膜，用到切成尽量薄的片，在水中浸泡30分钟，洗去血水和腥味。
  3. 再取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入处理过的猪腰子、茶匙盐、10克淀粉、白胡椒粉、蛋清和料酒，取下拌匀后腌制10分钟备用。
  4. 取一个锅子，加入适量水烧开，倒入腌制好的猪腰子片，烫5秒钟，迅速捞起冲洗洗净沥干备用。
  5. 将油、蒜头和洋葱放入主锅，以4 分/120°C/速度 1  爆香。
  6. 加入40克水、生抽、老抽、水淀粉、糖和蚝油，以4 分/Varoma/速度 1  烹煮。
  7. 加入葱、焯水的猪腰子和青椒，以30 秒/Varoma/反转 /速度 1 烹煮，倒入碗内，即可当面浇头享用。