作者：曾经往事_ad
食材
- 【一】
- 霉豆瓣 3斤
- 啤酒 4瓶(330ml*4）
- 醪糟 2斤
- 盐 500克
- 【二】
- 红色美人椒 4斤
- 干辣椒(新一代) 1斤
- 盐 500克
- 菜籽油 1000克
做法
- 将霉豆瓣用开水冲洗灰尘。(别怀疑，只需冲洗一下，留下霉菌）沥干水份，晾凉。
- 加入【一】内所有食材，放入密封罐中，浸泡一周左右，将豆瓣泡软。
- 一周后泡好的样子。腾出来用干净的无水无油盆装上，呆会儿好混合。
- 红色美人椒用温水洗净；干辣椒用开水冲洗干净；晾干水分。(重庆38度，晾了一下午。）
- 美人椒掰成两段（或者切成两段），小美10秒/速度6 打碎
- 4斤大概分3次打好了。
- 干辣椒30秒/速度9 打碎。1斤分2次打好。
- 将辣椒、豆瓣、盐等所有材料混合。然后舀入密封罐。最好是一层豆瓣酱倒一层菜籽油。
- 最后，豆瓣酱面上再倒入大量的菜仔油封存，约比豆瓣酱高4-5公分。(注意要给密封罐留5cm以上的空间，豆瓣酱密封后会发酵，气体有膨胀，没有余量空间，油会被挤溢出。）做好后，每次舀一大瓶使用，勺子必须无水无油干净。
- 颜色鲜亮，川菜百搭。
小贴士
- 豆瓣酱不能沾猪油，否则会变质。
- 我家使用的是厚玻璃瓶，上边带密封盖的。也可以使用瓦罐保存，注意密封，效果更好。
- 加入新一代干辣椒是为了增加红油亮色，可以不用，但建议加了效果很好。
- 注意要给密封罐留5cm以上的空间，豆瓣酱密封后会发酵，气体有膨胀，没有余量空间，油会被挤溢出。
- 这是基础款豆瓣酱，可以在里边加姜蒜花椒等。
- 为了豆瓣酱的保存，偏咸，做菜时品尝一下再考虑是否增加菜品咸度。