食材
- 5 克 淀粉
- 25 克 水
- 500 克 牛蛙 ，去皮洗净切块
- 1 ¼ 茶匙 盐
- 1 颗 蛋清
- 2 小撮 白胡椒粉
- 10 克 料酒
- 适量 水 ，焯水用，能淹没牛蛙即可
- 30 克 油
- 1 瓣 蒜头 ，切片
- 2 片 姜
- 30 克 新鲜青辣椒 ，去芯，切三角块
- 100 克 鸡高汤
- ½ 茶匙 糖
做法
- 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出淀粉和水，取下混合均匀成水淀粉备用。
- 再另取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出牛蛙、1茶匙盐、蛋清、1小撮白胡椒粉和料酒，取下混合腌制10分钟备用。
- 取一个锅子加入适量水烧开，倒入腌制过的牛蛙，煮沸1分钟左右，倒出用冷水冲洗干净沥干备用。
- 将油、蒜头、姜和新鲜青辣椒放入主锅，以3 分/120°C/速度 1 爆香。
- 加入焯水沥干的牛蛙、鸡高汤、¼茶匙盐、糖和1小撮白胡椒粉，以5 分/Varoma/反转/速度 1 烹煮。
- 加入水淀粉，以1 分/Varoma/反转/速度 1 勾芡，倒入碗中，趁热当做面浇头享用。