作者：Jessie美食小天地
食材
- 波兰种用料
- 水 50克
- 酵母 1克
- 高筋面粉（柔风） 50克
- 主面团用料
- 水 115克（新手预留10克）
- 酵母 3克
- 糖粉 40克
- 盐 2克
- 高筋面粉 200克
- 无盐黄油 20克
做法
- 波兰种材料一起称重用筷子搅拌放在室温发酵，呈现蜂窝状、闻起来有酸味即可。
- 揉面除黄油外，所有的材料、波兰种一起放入主锅设置4分钟揉面
- 加入软化黄油，继续揉面2-3分钟，揉出手套膜。
- 揉好的面团取出，整成圆形。
- 第一次发酵：放入发酵盘发酵约2.5倍大。用手指沾高筋面粉。戳面团不塌陷缓慢回缩即可。
- 将面团分成六等份，滚圆松弛15分钟。盖上保鲜膜
- 整形擀成牛舌状，翻面面团转90度由上而下卷起来。捏紧底部。
- 摆齐放进模具，进行二次发酵。放进发酵箱或者烤箱38度，约40-50分钟。
- 预热烤箱180度。烘烤20到25分钟。待表面上色后加盖锡箔纸。
小贴士
- 此方子高筋面粉用的是日本柔风面粉，如换别的面粉请减少10-15克水。