作者：曾经往事_ad
食材
- 【吐司食材】
- 高筋面粉 20克
- 水 100克
- 高筋面粉（王后） 240克
- 细砂糖 30克
- 冰牛奶 50克
- 奶粉 10克
- 鸡蛋 1个(约45克)
- 黄油 25克
- 盐 2克
- 【椰蓉馅】
- 椰蓉 100克
- 蛋液 50克
- 椰子油/黄油/猪油 50克
- 糖粉 50克
做法
- 20克高粉＋100克水，2分钟/80度/速度2 ，制作成汤种。放凉备用。我直接放锅里晾凉。
- 主锅汤种，继续放入1个鸡蛋，50g冰牛奶，10g奶粉，1茶匙干酵母，30g糖粉，260g高粉，设3分钟揉面。完成后加入2g盐，25g黄油，继续5分钟揉面。
- 从锅中取出，装入容器中，盖上盖子或封上保鲜膜，在26度左右环境下发酵至2－2.5倍大。
- 发酵时间做椰蓉馅。将椰蓉馅所有材料放入锅中，设10秒速度1-4混合，取出备用。均分为3份。(如果用黄油，可以先2分钟/50度/速度1 融化一下黄油再混合）
- 取出发酵好的面团，均分为3份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 取一份擀成牛舌状，铺上满满的椰蓉馅。注意四周留边儿。
- 卷起来。
- 用锋利的小刀中间剖一刀。不用切断，只需把椰蓉层切割出来。
- 左右两边向下向内收拢，捏合。接头向下。
- 将三份依次做好放入吐司盒中。
- 放入烤箱38度40分钟左右，发至9分满。（烤箱内放碗热水保持湿度。
- 发酵好后取出，刷上一层薄薄的蛋液。烤箱预热180度。
- 烤箱上下火180度40分钟。记得烤5-10分钟后加盖锡纸避免顶部烤糊。（每家烤箱脾气不一样，注意观察到上色满意即加盖锡纸。）
- 切片组织，松软可口，椰香四溢。
- 做早餐非常不错的哦。
小贴士
- 面粉吸水率不一样，夏天空气湿度比冬天高，如果操作困难，新手可以少放10g液体。