小米糕

Sep 19, 2020 由

食材

  • 小米     150g隔夜浸泡
  • 鸡蛋     4个，分离蛋黄和蛋清

步骤

  1. 主锅无水无油，插入蝴蝶棒倒入蛋白，3分钟左右速度3打发蛋白，期间分三次从盖孔里放入40g糖，打发至小尖角状，取出放入大碗冷藏；
  2. 主锅内放入沥干的小米、蛋黄、50g色拉油或者玉米油、10g炼乳，1分钟10速打成细腻的米糊；
  3. 把米糊倒在大碗里，拌入1/3打发好的蛋白，翻拌法拌匀；
  4. 把拌匀的米糊全部倒入剩余的蛋白里，拌匀；
  5. 把拌匀的米糊倒入模具震一下气泡；
  6. 主锅内放适量水，上蒸锅30分钟veroma速度1蒸煮。