作者：帅气的虾神
食材
流心:
- 黄油 30克
- 糖 20克
- 糖浆 5克
- 吉士粉 5克
- 奶粉 25克
- 椰浆 50克
- 咸蛋黄过筛 30克
奶黄馅:
- 黄油 45克
- 椰浆 50克
- 炼乳 20克
- 黑白奶 23克
- 淡奶油 23克
- 糖 20克
- 奶粉 30克
- 吉士粉 15克
- 玉米淀粉 33克
- 咸蛋黄 20克
奶黄皮:
- 黄油 65克
- 糖粉 25克
- 高粉 45克
- 低粉 55克
- 米淀粉 8克
- 吉士粉 7克
- 奶粉 8克
- 鸡蛋液 15克
做法
奶黄皮制作过程
- 黄油、糖粉拌匀，加入鸡蛋液拌匀
- 加入过筛的粉类，进行混合搓匀即可
- 放冷藏2个小时后使用
奶黄馅制作过程
- 黄油化开加入炼乳、糖、椰浆、黑白淡奶、淡奶油拌均匀
- 加入过筛的粉类，加入过筛后咸蛋黄
- 整体过筛后，蒸50分钟（大火）
- 蒸好晾凉，放冷藏2小时后使用
流心馅制作过程
- 黄油融化加糖，加椰浆、糖浆拌匀
- 加入过筛的粉类，加入筛过得熟咸蛋黄
- 整体过筛，可装裱花袋，需冷藏30分后使用
制作过程
- 奶黄馅制作成圆窝形挤入流心馅，分口团圆（放冷冻十分钟后再包皮）
- 包皮成形后，须冻制5小时后进行烤制
- 220℃，进炉前将冻好的月饼喷水一层，进炉5分钟，刷金蛋黄，再烤3分钟
小技巧
- 表面刷的蛋黄液中可加一滴老抽调色也可不加
- 奶黄皮28g或30g
- 奶黄馅24g或22g
- 流心馅3g即可
- 用50g月饼磨具
- 成品常温5天至1周口感最佳